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四代传承酿好醋
发布时间:2022-01-19 07:57:42 来源:lol全球总决赛在哪里压注  

  “南甜北咸,东辣西酸”是一句谚语,字面意思是南方人爱吃甜的,北方人爱吃咸的,东部区域的人爱吃辣的,西部区域的人爱吃酸的。不过在陕菜中,酸确实是主味之一,这便少不了醋。

  大荔县韦林镇的张豪杰一家以酿醋为生,宗族四代传承,让“沙苑”醋大放异彩。陕西省商务厅本年2月发布了奉陪“陕西老字号”名录,陕西沙苑酿制有限责任公司(以下简称“沙苑酿制公司”)的注册商标“沙苑”榜上有名。

  现年56岁的张豪杰是沙苑酿制公司的董事长。要说这张氏宗族的酿制史,还得从张豪杰的爷爷张兴孝说起。据张豪杰介绍,他的爷爷在新中国建立前到华阴市一家醋坊学艺,新中国建立后在韦林镇做起了醋生意。因建筑三门峡水库,他们一家曾移居宁夏、富平三十多年,期间做的也是跟醋有关的营生。1984年,张豪杰的父亲在大荔县西寨租地持续做醋。高中毕业后张豪杰加入了酿醋行当,他的哥哥、弟弟也在醋坊做工。2001年后,他的兄弟先后改行,唯一张豪杰持续据守。

  为了复兴宗族醋工作,张豪杰勤于学习,屡次改善酿制工艺。曾经他家的酿醋工艺是先蒸质料,后糖化制曲、封缸天然发酵,周期长达3个月,粮食转化率低,质量也不稳定。也有固态酿制,需求加辅料,时刻需求20天左右。张豪杰在报刊杂志白越映上看到有关酿醋工艺的文章后,斗胆将蒸改为煮,运用醋酸发酵,精准控温,严格把关每个环节,完成深层发酵,一个礼拜就可以发历递酵到位,粮食转化率也进步了一倍多。质料方面,张豪杰将曾经的玉米、红薯等质料改为小米,酿出的醋有种甜香,风味更佳。2016年,张豪杰又先后心素验做出了白米醋、冬枣醋。经营方式也有改善,将作坊调整为加工厂,将传统酿制技艺与现代酿制归还相结合,产值和质量都得到了大幅进步。

  张豪杰的儿子张创在2013年大学毕业后逐渐涉入家里的酿制工作。张创对生产工艺进一步改善,自动化程度高了,还完成了手机监测操控。一起,他活跃开拓市场,凭借电商渠道,线上线下同步出售,让公司的出售收入稳步进步,产品掩盖渭南区域,在“黄河金三角”区域也有必定的影响力。

  人生百味,悲欢离合咸。张豪杰说他酿醋已有35年,这一路走来非常不易,想着持续把好质量关,进步产值和自动化水平,逐渐向醋饮等相关工业延伸,不断擦亮“沙苑”招牌。

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